بلــح جـراتـان (فرنسـى) :

• المقادير :-

كيلو بلح سيوى (رملى) + 1/4 كيلو لوز مفروم + 1/4 كيلو سكر بودرة + 1/4 كيلو زبدة + 2 بيضة + 8 أصفر بيض + 1/4 كيلو سكر خشن + كريمة لبانى .

• الطريقة :-

1- تضرب الزبدة مع السكر البودرة حتى يصل لونها إلى اللون الأصفر .
2- ثم نضع على الخليط السابق اللوز المفروم ونضع 2 بيضة كاملة ويقلب جيدا ثم يدخل الثلاجة .
3- نجهز صوص مكون من 8 أصفر بيض مع 1/4 كيلو سكر خشن يضرب كويس قوى على حمام بخار (أى نضع ماء فى حلة ونضع فوقها وعاء الخليط ) ثم يترك ليبرد كويس قوى .
4- بعد أن يبرد الخليط نضع الكريمة اللبانى ونضرب كويس قوى .
5- ندهن صنية أو بيركس بالزبدة ثم نضع طبقة من الخليط الأول ( لوز مع سكر بودرة مع زبدة) ، يقشر البلح ويقسم نصفين ويوضع منه طبقة على الخليط ويرص فوقه .
6- ثم يدخل الفرن حتى يحمر وجه البلح ثم نخرجه من الفرن .
7- بعد أن يخرج من الفرن نضع طبقة الكريمة مع البيض والسكر على وجه البلح ثم يدخل الفرن مرة أخرى حتى يحمر الوجه .